Rahli in mehki muffini polni beljakovin in vlaknin. Banana jim doda naravno sladkost, konopljina moka pa bogat oreščkast okus in hranilno vrednost. Idealni so za zajtrk ali samo prigrizek.
80 g mandljeve moke
40 g konopljine moke
50 g ovsenih kosmičev
1 čajna žlička pecilnega praška (~5 g)
½ čajne žličke sode bikarbone (~2 g)
1 čajna žlička cimeta (~2 g, neobvezno)
1 g soli
2 velika jajca
120 g grškega jogurta (ali rastlinske alternative)
80 g medu ali javorjevega sirupa
50 g stopljenega kokosovega olja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (~5 ml)
60 g bananinega pireja (~1 srednja banana)
50 g nasekljanih oreščkov, semen ali temne čokolade (po želji)
Pečico segrejte na 175 °C in pripravite pekač za mafine.
Oblikovanje kroglic: Iz mase oblikujte majhne kroglice in jih postavite na krožnik. Recept zadostuje za 16 kroglic.
V eni skledi zmešajte vse suhe sestavine: mandljevo in konopljino moko, konopljin protein, ovsene kosmiče, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet in sol.
V drugi skledi stepite jajca, jogurt, med, stopljeno kokosovo olje, vanilijo in bananin pire.
Suhe sestavine postopoma dodajajte mokrim in nežno premešajte, dokler ne dobite gostega testa.
Po želji vmešajte oreščke, semena ali koščke temne čokolade.
Testo enakomerno razdelite v pekač za mafine.
Pecite 18–22 minut, dokler zobotrebec ne pride ven čist.
Po peki pustite, da se mafini ohladijo 5 minut v pekaču, nato jih prestavite na rešetko.